Baguette

Vettem karácsonyi soppingolásom során egy baguette fém sütőformát és a mindmegette receptjével ki is próbáltam.

Hozzávalók:

• 65 dkg liszt
• 1 teáskanál cukor
• 5 dkg élesztő
• 1,5 teáskanál só
• 5 dl víz

Elkészítés

A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, megkelesztjük, majd 3 részre osztjuk.

Egyenként kb. 20x40 centimétes téglalapra kinyújtjuk, majd felsodorjuk, mint a bejglit (szükség esetén, ha ragadna, kis liszt adható hozzá). Kizsírozott, lisztezett tepsibe fektetjük, 4-5 helyen ferdén bevágjuk a tetején. Ezután további fél órán keresztül kelesztjük.

Sós vízzel bekenjük, és 220 fokos előmelegített sütőbe tesszük. 15 perc sütés után még egyszer sós vízzel átkenjük, és további 10 percig sütjük.

Ebből a tésztából hotdogot is lehet készíteni, ebben az esetben kisebb kifliket gyártunk, és beletesszük a virslit. Bármilyen egyéb töltelékkel is készíthető (fűszeres vaj, szalámi, sajt, ami van otthon). Sok sikert!

Tomi főz

Máskor is szokott apró dolgokat, és süt is apple pie-t meg pogácsát, nem idegenkedik a konyhától, de legutóbb egy Jamie Oliver műsorban egy pasi elkápráztatta a családját, erre a mi apánk is másnap rögtön minket is:

Filézett sózótt, borsozott csirkemellre sajtot reszelt, tépkedett rá kakukkfüvet, betakarta mindezt szárított sonkával (pl.:prosciutto) és egy termetes serpenyővel alaposan és többször odasózótt neki. Ettől jól szétlapult és összetapadt. Nem volt más hátra, mint száraz forró serpenyőben mindkét oldalát megsütni. Zöldséget pároljunk hozzá - répát, spárgát, zöld zöldbabot, ki mit szeret. Tuti gyors vacsi, még egy pasi is hamar összadobja.

Spenótos frittata

A recepte most olvastam Dolce Vita gyűjteményében, és alig várom, hogy este megvalósítsam. Csak azt nem tudom, kifogyott-e a hétvégén a spenót a hűtőből, vagy van még. Itt az eredeti írás:

A Nők Lapja Konyha szeptemberi számából. Langyosan a legfinomabb, balzsamecetes zöldsalátával együk. Ha hűtőbe kerül kifagy a lelke, ne hűtsük!

Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 6 tojás, 30 dkg spenót, 10 dkg parmezán, 10 dkg füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj1. Olívaolajon a felaprított fokhagymával fonnyasszuk meg a spenótot, sózzuk, borsozzuk2. Lobogó sós vízben főzzük al dentére a tésztát, szűrjük le3. Verjük fel a tojásokat, keverjük hozzá a reszelt sajtokat, sózzuk, borsozzuk, keverjük el a tésztával4. Hőálló tálban vagy szilikonos formában 200 fokon 15-21 percig süssük

Pulykapástétom

Számomra a pástétom kenhető állagú ételt jelent, de ezek szerint rosszul tudom. Végül is mindegy, az itt következő húsétel kenyérre és főzelékre egyaránt bevált feltétként. Mivel felvágottakat nem veszünk, ez egy újabb darab a hűtőben, amiben nincs tartósító és adalékok, és változatossá tehetjük vele a vacsorákat vagy a szendvicseket.

Fék kg darált pulykahús, 2 ek olívaolaj, 4 szelet szalonna, 1 hagyma, 1 csésze zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 citrom héja és leve, 1 ek mustár.

A finomra vágott hagymát és szalonnát megdinszteljük, a többi hozzávalóval összekeverjük és kibélelt őzgerinc formában 200 fokon sütjük 45-50 percig.

Dagasztás nélüli kenyér

Na ezt még az antitálentumok is meg tudják sütni,az eredmény pedig minden várakozásomat felülmúlta.
Tettem bele lenmagot is, és a harmadát teljes kiőrlésű liszttel csináltam. Ha beválik, érdemes egyszerre három-négy darabot sütni, és mélyhűtőbe tenni a felesleget. Egyszerűen ide másolom a forrást:


egy 2,4 dl űrtartalmú csésze (vagy egy cup-evőkanál-teáskanál mérőkészlet)

3 csésze finomliszt (a harmada minden változtatás nélkül lehet teljes kiőrlésű liszt)
*
1 1/4 tk só
*
1/8 kocka friss vagy 1/4 tk porélesztő
*
szűk 1,5 csésze víz (nyáron hideg, télen langyos)

Ez a harmadik (sikeres) kísérletem, úgyhogy most már gyakorlottan tettem a dolgomat. A hozzávalókat egy legalább 3,5 literes tálban kézzel összekutyuljuk (nem kell dagasztani, csak éppen, hogy elegyíteni), lefedjük, és szobahőmérsékleten legalább 12 órán át hagyjuk állni. Az enyém most csak 11 órát pihent, de a hőség miatt gyönyörűen áterjedt; sűrű kovászszerűségnek kell kinéznie. Aztán erősen lisztezett felületre borítjuk (a nagyobb szemcseméret miatt jobb a rétesliszt), és a négy szélét megpróbáljuk egymásra hajtani. Ha sikerül, a massza tetejét belisztezzük, és az egészet egy alaposan belisztezett folpackra borítjuk (így a hajtott fele kerül alulra), a tetejét ismét belisztezzük. Én kereszt alakban lefektettem két folpackdarabot, erre került hajtott felével lefelé a tészta, majd a kereszt két szárát felhajtottam. Az egészet konyharuhával letakarjuk, és két órán át pihentetjük.

Felfűtjük a sütőt a lehető legforróbbra (nálam 250 fok plusz légkeverés), és felhevítünk benne egy kisebb fajta öntöttvas lábast vagy pyrex edényt. A folpackról belefordítjuk a tésztát, és a kenyeret 30 percig lefedve, aztán 20 percig fedetlenül sütjük, végig maximális hőfokon. Többek zománcos lábasban vagy jénaiban készítették, nekem viszont az egyetlen méretes formám egy szélesebb fajta, szilikonos kenyérforma (ezt értelemszerűen nem melegítettem elő, viszont átforrósítottam a sütőben egy zománctepsit, és arra emeltem rá a formát), amit alufóliával fedtem le. Nekem fedetlenül is 30 percig sült (a 20 perces tűpróbánál még ragadt a belseje). Csak teljes kihűlés után szeleteljük, a legjobb még aznap, frissen.

A héja ropogós, de nem kőkemény, a bélzete szokatlanul fényes, de nem nedves, nagy erjedési lyukakkal. Olyan, akár a békebeli fehér kenyerek, amelyek csücskét még melegen elrágcsáltuk a boltból hazafelé menet.

Ünnepi kalács

hétköznapi délutánokra, hétvégi reggelekre.

120ml tejben, egy csiptet cukorral felfuttatunk 5 dkg élesztőt, majd 375g liszttel, 50g vajjal, 40g finomítatlan cukorral, 2 tojással mindezt alaposan összegyúrva kelt tésztát készítünk. Ha egy óra alatt kétszeresére kelt, ismét átgyúrjuk, és hozzá keverünk 10dkg összevágott aszalt gyümölcsöt és magvakat (mogyorót, mandulát stb.) Sütőformába téve újra kelesztjük, majd a tetejét felvert tojással megkenjük. 200 fokon fél órát sütjük.

Én kenyérsütőben készítettem, ebben egyszerűbb dagasztani és keleszteni, a második kelesztéshez már a sütőformába tettem a masszát.

Nem túl édes, ezért én nagyon szeretem, ha lekvárt vagy kakaót szeretnénk kísérőül, nem kapunk szénhidrát mérgezést. Egyszerűen vajjal is finom, és aki végképp cukorfüggő, növelheti a mennyiséget a tésztában.

Camembert leveles tésztában

Valamelyik magazinban olvastam hasonló receptet, én ketchup nélkül készítettem el:
Kiolvasztott leveles tészta felét is elfeleztem, az egyik negyedet nagyobb, a másikat kicsit kisebb négyzet alakúra nyújtottam. Sütőpapírra fektettem a kisebb darabot, rátettem egy karika camembert sajtot (250g), majd betakartam a nagyobb darabbal. A széleket összedolgoztam és megkentem tojássárgájával, megszúrkodtam. Sütőben 10 percig 200 majd 20 percig 180 fokos sütöttem. Rozmaringos sült krumplival és áfonya lekvárral tálaltam.

Gumicukor

Ez egy Stahl Judit recept, és oly sok mindenkinek elmeséltem, milyen finom, hogy már ciki, amiért ennyit várat magára a közzététel.
A gyerekek imádják a gumicukrot, én meg utálom a tartósítót, színezéket meg minden nem ételbe illő dolgot. A végeredmény ízében sem emlékeztet a bolti névrokonára, viszont nagyon friss és finom.

60 dkg málnát szitán átpasszírozunk, kb 3 dl sűrű levet kapunk. Ehhez adunk 15 dkg mézet, és 4 dkg zselatint. Ezt összefőzzük, és olajjal kikent szilikonos jégkocka formákba öntjük. Hűtőben dermesztjük.
Én ott változtattam, hogy nem főzőzselatint, hanem zseléfixet használtam, főleg mert ez volt itthon, és úgy gondoltam, főzés nélkül több értékes anyag marad a gyümölcsben. Így nem szilárdult meg eléggé, felengedés után kiskanállal kell enni, de így is mennyei finom málnaíz.
Legközelebb betartom az utasításokat.

Spagetti

Pár napja jöttem rá, hogy én, ádáz anya, eddig megfosztottam gyermekeimet a spagettievés gyönyöreitől. Főleg fusillit használtam, mert az olyan könnyű kanállal és villával is enni, ha spagettit főztem, rövid darabkákra törtem, hogy könnyen megegyék. Aztán egyik nap közösen láttunk egy műsort a világ ételeiről, amelyben a kínaiak két pálca közé fogták a hosszú tésztát, belemártották a szószba, a végét a szájukba illesztették, és akkor voltak udvariasak, ha minél nagyobb zajjal szívták magukba a cuccot. Az olaszok meg feltekerték persze, de nem kanállal és villával, csak villával. Persze a gyerekeim ezután spagettit kértek vacsorára.

Míg forrt a víz, kiszaladtam a kertbe két méteresnél is magasabbra nőtt koktélparadicsomainkat leszüretelni - naponta egy jó maréknyi terem, alig győzzük -, gyűjtöttem bazsalikomot. Fokhagymát, paradicsomot, bazsalikomot olíva olajon egy-két percig pirítottam. Tettem a tészta vizébe tengernyi sót, hogy pont annyira sós legyen, mint a tenger, és belehajítottam a spagettit. Eközben észrevettem a konyhapulton egy bontott csomag kesudiót, durvára törve azt is a mártáshoz tettem. Sóztam, borsoztam, belelódítottam a tésztát, és tálaláskor parmezánt reszeltem rá. Tényleg csak addig tartott, míg kifőtt a tészta, friss volt és üde, és a hozzávalók tényleg mindig vannak otthon. Lizi a villára tekeréssel próbálkozott, Lóci pedig kézzel esett neki a hosszú szálaknak. Végül Lizi is kézzel segített, középen elharapták, beszívták, fentről a szájukba eresztették, szóval nem illő módon bántak a tésztával, de nagyon jól éreztük magunkat.

Zöldbab főzelék

Anyósom olyan finomat csinál, hogy sokáig nem szántam rá magam a főzésére, hanem telefonon finoman indukáltam, hogy ilyent ennék. De végül is nekem miért is nem sikerülne! Finom lett!
Egy zacskó jófajta mirelit zöldbabot fokhagymával és hagymával - ezeket egészben hagyva - feltettem főni annyi vízben, hogy majdnem ellepje. Só kellett volna csak bele, de én csaltam, és eldugtam a mélyére egy bio zöldségleves kockát is (psszt!). Kipróbálom legközelebb egy-két egészben belefőzött sárgarépával és egy csokor petrezselyemmel.
Mikor a bab megfőtt, kiszedtem belőle a hagymákat, lisztet tejföllel kikevertem kevés bablével együtt, és a főzelékhez adtam. Nem szoktam pirospaprikásan csinálni, de most tettem bele.

Epres süti

Az eperszezon beköszöntével könnyű és gyümölcsös édességet kerestem a neten. Találtam is egy fogamra valót, és még szerencse, hogy nem most sütök életemben először, mert bizony kifogott volna rajtam a sok homályos megfogalmazás. Előkaptam hozzá:
3 tojást
20 dkg porcukrot - legközelebb kevesebbet tennék bele
13 dkg darás lisztet - vagyis öntöttem némi búzadarát a liszthez
6 dkg vajat
epret - akármennyit

Keverőgépbe tettem a tojássárgáját a cukorral, és 15 percig habosra kevertem. Vagyis vártam, amíg keveredik. Hozzáadtam a lisztet és a vajat, még tíz percet kevertettem. Közben egy másik edényben felvertem a tojásfehérjét kemény habbá. Próbáltam óvatosan összekeverni a két masszát, bár az első olyan kemény a tojáshabhoz képest, hogy nem tudom, mennyi levegőt sikerült megmentenem. A recept szerint a tetejére kéne tenni az epret, de én belekevertem, és hagytam a tetejére is néhány darabot. Kikent tepsiben közepes hőfokon egy óra múlva sült meg. Legközelebb kevesebb cukorral és laposabb edényben sütöm.

Baklava

Megszereztem PNK-tól a legtutibb Baklava receptet, mielőtt levédeti. A hétfői buliba sajna túl keveset hozott. Süssétek, mert jobb, mint az eredeti!
PNK csak utólag vallotta be, hogy a mézes cucc rétestésztára kenése könnyeket csalt a szemébe, de nem azért, mintha csipős lett volna, hanem mert oly nehéz kenni.

Hozzávalók:
• 30 db réteslap
• 15-20 dkg Rama margarin
• kb. 40 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• 15-20 dkg méz

Sziruphoz:
• 1 citrom (vagy ennek megfelelő mennyiségű citromlé)
• 10 dkg méz

Elkészítés:
A mézet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a diót, és jól összekeverjük.
Nagy tepsit, - lehetőleg akkorát amelybe a réteslapok beleférnek, - kikenünk olvasztott margarinnal.
Ráterítünk két réteslapot megkenjük olvasztott margarinnal, ismét két réteslap következik margarinnal megkenve, s ezt ismételjük 10 lapig. Ezt megkenjük a töltelék felével, majd kettesével váltogatva ismét 10 réteslap következik, rákenjük a töltelék másik felét, végül betakarjuk a maradék 10 réteslappal, kettesével váltogatva, margarinnal kenegetve. A tetejét bőven megkenjük margarinnal.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütemény tetejét éles késsel bevágjuk olyan formára, ahogy szeletelni szeretnénk (sztem a rombusz a legjobb), de nem vágjuk át az aljáig. A sütőben kb. 20 perc alatt (nekem 25-30 perc), aranysárgára sütjük.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot: kicsavarjuk a citrom levét, felöntjük 2-3 dl vízzel, hozzáadjuk a mézet, összekeverjük, és felforraljuk. Amikor elkészült a sütemény, a vágásokat teljesen átvágjuk a tészta aljáig, a forró sziruppal meglocsoljuk. (A tepsi és a réteslap méretétől függően nem biztos, hogy az egész lötyit rá kell locsolni. A lényeg, hogy jusson mindenhova, csorogjon le az aljáig, de ne áztassuk ronggyá)
A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Az eredeti receptben szerepel még 1 kávéskanál őrölt fahéj, amit a töltelékbe kell belekeverni. Én ezt ki szoktam hagyni, de az infót nem hallgatom el ;)

Azonkívül szintén egy variáció, ha a töltelékbe kókuszreszeléket keversz, vagy a tetejét szórod meg vele vastagon.

Gombaleves

Nem pont erre vágytam, de a tegnapi bevásárlás során a gyerekek elkezdtek gombát zacskóba pakolni, és Lóci közölte, hogy neki gombalevest főzzek. Hát jó. Végül is nemrég gondoltam rá, hogy mindig én döntöm el, mit együnk, ezáltal többnyire azt eszünk, amit én szeretnék, ez nem túl demokratikus.

Felvágtam a gombát, és néhány répakarika társaságában olívaolajon megpároltam. Felöntöttem maradék húslevessel, de ha nem lett volna itthon, leveskockát tettem volna a vízbe. (Bolyti tanácsára azóta beszereztem belőle biot, így nincs lelkiismeret furdalásom, hogy mérgezem a családom)
Lizi egy tojást liszttel, sóval összekevert, ebből lett bele nokedli - türelmesebbek csipetkét is készíthetnek -, Lóci pedig tejfölt kevert össze kevés liszttel, ehhez adtunk a forró levesből, és beleöntöttük habarásként. Jó lett:)

Spenótos fetás penne/spagetti/fusilli

Egyik délután az oviban Lóci végre azzal fogadott, hogy spenótot evett. Tette azt ő már vagy két éves koráig, de azután nem volt hajlandó megenni a szerintem nagyon sokoldalú és finom levelest. Ennek annyira megörültem, hogy esti vacsorakészítés közben is ezen örvendeztem magamban. Lóci ezt meghallva azért megjegyezte: jó, jó, de vacsorára azért ne azt főzz!
Néhány hét után pihentetve a dolgot végül megint vettem spenótot, és rég elfeledett tésztaétel látott napvilágot. Ráadásul pont a nőklapja konyhájában olvastam a szinte megszólalásig ugyanazt a receptet, amit magam is készítettem annakelőtte. Tehát:

4-5 dl tejszínbe szerecsendiót reszelünk, és melegíteni kezdjük. Belemorzsolunk 30 dkg feta sajtot, és beledobunk egy nagy halom spenótot. Fogalmam sincs, mennyit, saccra. Ha friss zöldséget használunk, azt jól mossuk meg, melegítés hatására töredékére fog összeesni. Mirelit változatnál előtte olvasszuk ki és csöpögtessük le. Ha kell, sózzuk, bár a feta megteszi ezt helyettünk.
Főzzünk egy csomag szeretett tésztánkat, és eztán kétféleképpen is eljárhatunk: A kifőtt tésztát tűzálló tálba téve nyakon öntjük a tejszínes cuccal, tetejére mozzarellát vagy parmezánt reszelünk, és sütjük, míg a tetején megbarnul a sajt. Vagy - ahogy tegnap én is tettem: Sütés nélkül tálalom ugyanúgy. Lócinak is ízlett, bár félek nem cserélné el a csokiadagját spenótra.

Fokhagymás bagett

Ez a recept nem kenyérsütős recept, feltételez egy készen megvett bagettet!
4-5 fokhagymagerezdet nyomjunk össze. (Ha finomítani szeretnénk az ízén, süssük kicsit a sütőben a fokhagymát, így lágyabb, krémesebb lesz). Adjunk hozzá egy szál kakukkfű lehúzott leveleit, vagy petrezselymet, vagy bazsalikomot, vagy amit otthon lelünk. Tehetünk bele egy csilipaprikát, ha nem csípősen szeretnénk, akkor a paprika magját vágjuk ki. Keverjük össze az egészet150-200 g vajjal.
A bagettet szeletekre bevagdaljuk, de nem vágjuk el teljesen, az alján egyben hagyjuk, és a masszával megkenjük belül a kenyeret. Süsüük sütőben 180 fokon 8-10 percig.

Rántott nyúl

Nálunk ok nélkül mellőzött étel a nyúl. Fogalmama sincs, miért nem eszünk többször, pedig az íze alig különbözik a csirkétől. A gyerekeim nemigen eszik a marhahúst, én nem szeretem a sertést, marad a szárnyas, amihez múlt hétvégén nem volt kedvem, hát nyulat vettem.
A feldarabolt ugrifülest olívaolajas, fokhagymás edényben pároltam 20-30 percet, csak amíg épp puhulni kezdett. Megsóztam, és a továbbiakban szokásos módot panírozva kisütöttem. Tettem a zsemlemorzsába kevés parmezánt. Köretként centis szeletekre vágott krumplit fokhagymával, tejjel és tejszínnel összekevertem, és sütőben megsütöttem. Tetejére ennek is parmezán került. Máskor is csinálok!

Kenyér sajtmártással

Ma este biztosan feltálalom ezt a nagyon ígéretes, finnyás fiamnak is biztosan tetszetős ételt:

Kedvenc kenyérreceptünket javítsuk fel pirított tökmaggal, aszalt paradicsommal és zöldfűszerekkel (petrezselyem, snidling, bazsalikom stb.) Az eredeti receptben nem szerepel, de szerintem vágok bele olívabogyót is.

A sajtmártáshoz melegítsünk kis lábasban némi krémsajtot, öntsünk hozzá olívaolajat és pár csepp vizet. Ebbe morzsoljunk bele kéksajtot (roquefort), és vágjunk ebbe is fűszereket. Borsozzuk, sózni nem kell.

Tálaláskor vágjuk fel csíkokra kedvenc zöldségeinket(répa, karalábé, zellerszár), a mártást mindenkinek adjuk kis tálkában és vágjunk hozzá egy-egy szelet frissen sült kenyeret.

El ne felejtsem

* Bárányhúst egyre több helyen kapni: nagyobb közértekben, hipermarketekben, raktáráruházakban. Sőt, egyes henteseknél is: Budapesten többek közt a 1051 Budapest, Magyar u. 52. sz. alatti török hentesnél és a 1115 Karinthy Frigyes út 27. sz. alatti „szír boltban" árulnak különlegesen jó minőségű bárányhúst.

Interneten is lehet rendelni a www.rozmar.hu oldalon, ők házhoz szállítják, de csak akkor gazdaságos tőlük kérni, ha mást is veszünk, vagy összeállunk néhány családdal, mert 20 000 Ft a minimum rendelési összeg. Az is jó megoldás, ha érdeklődünk a nagyszerű halakat és húsokat kínáló, de sajnos kizárólag hipermarketeket, éttermeket kiszolgáló Hungaroshrimp Kft-től (T: +36 23 428 664, www.hs.axelero.net,), hogy hova szállítottak bárányhúst.

Olaszos sajttorta

Stahl Judit receptjei közül származik ez a finom vendégváró falat. Tavaszra, nyárra szerintem nagyon finom. Előre el kell készíteni, a vendégek előtt már csak előkapjuk és friss salátával tálaljuk.

Hozzávaló az aljához:
3,75 dl finomra őrölt grissini (kb. 15 dkg)
3 dkg puha vaj

Hozzávaló a töltelékhez:
10 dkg pármai vagy pármai jellegű sonka, vékonyra szeletelve
4 dl tejföl
2 tojás
45 dkg natúr tejszínes sajtkrém
5 dkg puha vaj
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
15 dkg pizza-mozzarella, megreszelve
15 dkg frissen reszelt parmezán
15 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom, lecsepegtetve és apróra vágva
10 dkg magozott, fekete olajbogyó, lecsepegtetve és apróra vágva
2 evőkanál friss, apróra vágott rozmaring
1 evőkanál morzsolt oregánó
só és frissen őrölt bors

A tetejére:
5 dkg fenyőmag

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítünk egy 30x40 cm-es tepsibe.

A töltelékhez a sonkaszeleteket kifektetjük egymás mellé a tepsire, és a forró sütőben 6 perc alatt ropogósra sütjük őket. Miután kihűltek, ollóval félujjnyi csíkokra felvágjuk őket.

A sütő hőmérsékletét visszavesszük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Vékonyan kiolajozunk egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát.

A torta aljához a finomra őrölt grissinit és a puha vajat összedolgozzuk, majd a keveréket egyenletes rétegben belenyomkodjuk a tortaforma aljába, és 10 perc alatt megsütjük.

A sütő hőmérsékletét visszavesszük 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat).

A töltelékhez először a tejfölt, a tojásokat, a tejszínes sajtkrémet, a vajat és a zúzott fokhagymát robotgéppel 1 perc alatt összekeverjük. Hozzáadjuk a pizza-mozzarellát, a parmezánt, az aszalt paradicsomot, az olajbogyót, a rozmaringot, az oregánót, a felcsíkozott sonkát és ezeket is elvegyítjük a géppel. A tölteléket sózzuk-borsozzuk.

A tölteléket beleöntjük a tortaformába, elsimítjuk a tetejét, megszórjuk fenyőmaggal, és a sajttortát 45 perc alatt megsütjük. Ezután rácsra téve teljesen kihűtjük legalább 2 órán át, és csak utána szeleteljük.

Muzsika almás sajtsalátája

Egyszerűen idemásolom a receptet, amivel Muzsika hétvégén megetetett minket, és isteni fini volt!

Hozzávalók:

• 3 szép nagy piros, savanykás alma
• 10 dkg mozarella
• 12 dkg edami
• 12 dkg karaván sajt (füstölt)
  
• 10 dkg dió
  
• 350 g tejföl
• 150 g majonéz
• 1 tk curry
• kevés szerecsendió

Az almákat, és a sajtokat apró, egyforma méretű kockákra vágtam. A tejfölt a majonézzel összekevertem, a fűszerekkel ízesítettem, belekevertem a sajtokat és az almát.

Pirított tésztás rizs

Van a Blahánál egy dögös gyrosos (gíroszos) a Corvin oldalában. Onnan ismertük meg, hogy Tomiék rendszeresen odajártak ebédelni, és néha hozott nekünk haza vacsorát. A házavatónkra is őt hívtuk főzni, és bár jó sokat vártunk, mire elkészült, mindenki dugig lakott a finom ételekkel, amiket készített. Tomi tegnap megint felhívta telefonon, hogy dobjon össze nekünk egy vacsorának valót, és erről eszembe jutott, hogy közzéteszem egyik egyszerű köretét, amit a husi mellé tányéron felszolgál.

Ha kapunk igen rövid cérnametéltet (én már vettem alig 1cm hosszút), azt használjuk, vagy törjük a hosszút rövid darabokra. Kevés olajon pirítsuk a tésztát világos barnára, majd adjuk hozzá a rizst, és továbbiakban ugyanúgy járjunk el, mintha rizst főznénk: pirítás után öntsük fel vizzel, sózzuk és letakarva megfőzzük. Kis barna kukacok lesznek a rizsben, amit az én gyerekeim igen szeretnek.

Fűszervaj

Halhoz, csirkéhez, sült krumplihoz, zöldségekhez.

Rozmaring, fokhagyma, chili, szardellafilé. Ezeket apróra vágva vajhoz keverjük és hűtőben hetekig tarthatjuk. Ha frissen tartó fóliába (folpackba) tekerjük, és úgy lehűtjük, karikákat is vághatunk belőle.

Ma kelkáposztát és brokkolit párolok, de csak olyan jól haraphatóra. Serpenyőbe teszek a fűszervajból, néhány evőkanál citromlét vagy balzsamecetet adok hozzá, és azon kicsit megfuttatom a zöldségeket.
Halhot adom, és tálaláskor még lehet a vajból a zöldségekre pottyantani egy darabkát.

Répához római köményes, narancsos, mézes fűszervajat adhatunk,
mediterrán ételekhez olívabogyós bazsalikomosat.
A teljesség igénye nélkül.

Házi kolbász

Ez az íz egész életemben elkísér, és valóban a szülői házat jelenti nekem. Otthonízű kolbász. Azokban az években, amikor minden szomszédnak disznaja volt, akkor nekünk...nem volt sosem. Viszont minden évben vettünk kolbásznak való húst, és ezzel a recepttel elkészítettük. Sokféle füstölt és sült kolbászt ettem már eddig, szerintem ez egyike a legjobbaknak.
Egyszer a recept majdnem elveszett. Azon a télen, amikor a mamám elmenni készült, akkor is szerettünk volna kolbászt tölteni. Anyu már nem kelt ki az ágyból, sőt már nem is igen beszélt. Elővettem a kézzel írt receptjeit, a nejlonzacskót, amibe évek óta gyűjtötte a cetliket, és kerestem a kolbász receptet. Ültem a konyhában az asztalnál, és nem találtam sehol. Újra és újra átforgattam a sütik, pogácsák, egytálak és nemtudommik gyűrött szélű tömegét, de nem találtam a kolbászt. Akkor az asztalnál rádöbbentem arra, amire már előtte is sokszor, de akkor tudatosult valóban számomra, hogy ennyi. Amit a mamámtól eddigi életemben begyűjtöttem, azzal megyek tovább, emlékszem vagy nem, több esélyem nincs. Ott zokogtam az asztalnál, hogy nekem most meghal a mamám. Persze felmentem hozzá megkérdezni, hol a recept, de nem tudott már érteni, válaszolni, gondolkodni. Ott volt, de soha többé nem értem el.
A recept a temetés után hetekkel végül más formában került elő: egy korábbi bevásárló listáról reprodukáltuk pontosan a menniségeket. Azóta is minden évben elkészítjük. Ma is töltöttünk 13 kg húst, apu épp füstöli.

Hozzávalók 10 kg húshoz: (2 rész sertés com és lapocka, 1 rész ipari zsírszalonna igen apróra darálva)
30 dkg őrölt piros paprika (20 édes, 10 csípős, vagy ahogy tetszik)
23 dkg só
3 dkg fokhagyma paszírozva
4 dkg őrölt fekete bors
2 dkg őrölt kömény
1/4 reszelt szerecsendió
1 kk porcukor - ez a maradandó piros színért kifakulás ellen
e kk szegfübors

A hozzávalókat alaposan öszekeverjük, mielőtt a húshoz adjuk, majd mindent együtt jól átgyúrunk. Hagyhatjuk egy napot állni, és újra meggyurmázhatjuk, de mi mostanában rögtön betöltjük. Vékony bélbe főzni vagy sütni való grillkolbászkákat csinálhatunk, vastag bélba töltve szalámit.
Ha nem fagyasztjuk vagy készítjük el azonnal akkor füstölni kell. Remélem, apu ezt még jópár évig elvégzi nekünk. Akácfa fűrészpor kell hozzá, a füstölés 2. napjának végén a tűzre dobuk egy kevés cukrot, hogy jól tapadjon a füst a szaláminkon.

Jobb, mint a bolti felvágott, amivel istentuggya, mi etetnek meg velünk.

Apuleves

Gyerekkorom egyik íze volt ez a talán eredetileg ceglédi levesnek nevezett étel, amit mindig csak a papám főzött, és főz töretlenül ma is.

Hozzávalók: kockatészta, zsír vagy olaj, só, őrölt piros paprika, zellergumó vagy zellerlevél, paradicsom egészben vagy sűrítve, zöldpaprika, kolbász, szalonna vagy virsli, tojás.

Kevés olajon megpirítjuk a kockatésztát. Szerencsés jófélét választani, hogy később ne ázzon szét a levesben. Lehúzzuk a tűzről, hogy a paprika nehogy odakapjon, és megszórjuk őrölt paprikával, sóval. Felöntjük vízzel, beledobunk egy paprikát és egy paradicsomot, zellergumót vagy levelet, és füstölt szalonnadarabokat, kolbászt, virslit. Míg fő, külön edényben keményre főzünk néhány tojást, megpucoljuk, elnegyedeljük, és a levesbe tesszük. A tojással még egy-két percet főzzük. Tartalmas, tápláló és apu ízű.

Tojásos nokedli másként

Tojásos nokedli volt mára a vacsoratervem, de félúton gellert kapott a gondolat. Uncsi csak úgy lisztes tojásosan, így miután megvolt a liszt-só -tojás együttes, beledobtam néhány fagyasztott olaszos fűszerkockát, nyomtam bele egy dagi fej fokhagymát, és tejes vízzel hígítottam. Miután kifőtt, rákerült ugyan a korábban már felvert tojás, de tálaláskor friss parmezánt is kapott. Az így született eklektikus egytál az utolsó nem létező morzsáig elfogyott.

Zelleres diós sali

Ma a véres beles krumplihoz ettük azt a jól bevált egyszerű, de finom salit, amit anno oly sokat csináltunk Norvégiában is Eszterrel.

Vettünk egy fej kínai kelt, felszeltük, hozzá halványító zellert (zellerszárat), almát vágtunk, durvára tört pörkölt dió finom bele, és meglocsoltuk tejfölös, joghurtos, majonézes mustáros laza öntettel.

Mandulapuding

Ez annyira finom, hogy nem csak kilinkelem Dolce Vita receptjét, hanem egyenesen ide is másolom. A mai ebéd végén volt benne részünk, és szerintem a húsvéti nagycsaládi ebédnél is ezt fogom édességnek tálalni.

Mandulapuding, a leírhatatlan

Most sajnálom igazán, hogy ízeket nem tud közvetíteni az internet. Hosszú-hosszú ideje nem ettem ennyire finom édességet. Kezdő vagy még bizonyalankodó házitündéreknek a jó hír, hogy a tojás szétválasztásánál bonyolultabb művelet nem szükséges az elkészítéséhez. Időhiánnyal küzdőknek (ez lennék én) pedig a jó hír, hogy 3-5 perc összeállítani ezt a sült pudingot, utána pedig csak sütni és a minden falat lenyelését követő elégedett mmmhhhhhh-ket kell bezsebelni. Sok receptre mondtam már, hogy ki kell próbálni mindenkinek, ezt még annál is jobban muszáj! Mennyei!

A receptet már egy bő hónapja kinéztem magamnak a Szakácsok könyvéből, de csak a héten készítettem el. Miközben sült, akkor jöttem rá, ez pont beleillik Grenadine VKF! kiírásába. (Szeptember óta, mióta megszületett Kristóf nem küldtem receptet VKF!-re. Pedig sok kedvemre való kiírás született, csak sajnos az idővel állok folyton hadilábon.)

Hozzávalók: 20 dkg őrölt mandula, 10 dkg vaj, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál tejszín, fél citrom reszelt héja, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 4-5 csepp keserűmandula aroma (persze jobb lenne keserűmandula, de nem találtam ilyet)

1. Olvasszuk fel a vajat
2. Keverjük hozzá az összes többi hozzávalót, öntsük egy tűzálló formába
3. 180 fokra melegített sütőben süssük 35-40 percig

борщ

Ezt a receptet egy korábbi bogomban már leírtam, de mivel itt gyülekeznek konyhai kreálmányaim, csak úgy idemásolom az orosz céklaleves metódusát.

Bolyti keltette fel bennem ismét a cékla utáni vágyat, de nem volt fogamra való receptem. Beírhattam volna a gugliba, hogy aztán győzzem olvasni az eredményeket, de egy kollégám megelőzött. Elmesélte, hogy otthon, Oroszországban milyen jó céklalevest főz a mamája, és ő is szívesen készíti, imádja a család. Nosza. Főzzünk borscsot. Elena elmondta a metódust, a piacon a gyerekekkel megvettük a hozzávalókat, és nem mondom, hogy rittyentettem egyet, mert eltartott egy darabig, de megfőztem. Leginkább azért tartott sokáig, mert a többféle húsnak meg kellett főnie, mint a húslevesben. Elkészült, de a család nem kért :( Pedig az én uram gasztronómiailag igen nyitott. Valahogy úgy alakult, hogy hétvégén nem otthon ettünk, vacsorára pedig inkább bundás kenyeret ettek. Magam maradtam egy nagy fazék borsccsal. Gondoltam egyet reggel, és elhatároztam, hogy akkor ebből viszek magamnak ebédet. És ha már magamnak, akkor Elenának is, bírálat végett. Fogalmam sem volt, milyen az igazi borscs, tudni akartam,sikerült-e némi ízrokonságot létrehoznom. Gondosan csomagoltam hozzá tejfölt is, puha kenyér lesz ben az intézetben is. Végül a két üvegből egy nagy tálnyi levest varázsoltam elő, jó melegen az asztal közepére tettem, és körbedongták a kollégák. Hatan ettünk belőle. Négyen magyarok még sosem ettünk ilyet, az oroszok meg eszik ha kell, ha nem. Hát és valóban borscs lett! Dícsérték nyakra főre, merték amig volt, és még egyszer, ami maradt. Megkérdezték, biztosan először főztem-e ilyen finomat. Először hát. Borscsot. De mást...azt azér' már sokat főztem.

És végül a nemkonyhablogban az Elena által felvázolt recept:

Ízlés szerint leveshúst (én sertést és marhát) babérlevéllel, sóval, borssal felteszünk főni. Kell neki 2-3 óra. Közben finomra vágott hagymát megpárolunk, hozzáadunk 3 evőkanál - vagy több - paradicsomot, bele reszelünk 2-3 sárgarépát, 1-2 céklát, ízlés szerint káposztát, és saját levében megpároljuk. Amikor a hús majdnem kész, teszünk bele krumplit - ezt én elfelejtettem :) - a zöldségekhez kis ecetet, hogy a cékla piros maradjon, és hozzáöntjük a levest. Picit rotyogtatjuk, de nem legyen a zöldség túlfőzve! Tálaláskor tejföl és friss kenyér illik hozzá, az oroszok nyers fokhagymával eszik.

Békák a gödörben

Napló blogom olvasói találkoztak már az étel fotójával itt, (2009.01.25.)de Zsófinak és Zsuzsának megígértem, hogy még ma beírom ide a receptet, és tán nem leszek lusta szinte szó szerint ide gépelni a könyvből.

4 személyre: napraforgó olaj, 8 nagy jóféle fűszeres kolbászka, 4 friss rozmaring ágacska,2 nagy fej szeletelt lilahagyma, 2 gerezd finomra aprított fokhagyma, 2 diónyi vaj, 6 ek balzsamecet, 1 csapott ek. jó minőségű ételízesítő por vagy zöldségleves kocka.

A Yorkshire pudding tésztájához:

3dl tej, 120g finom liszt, 3 tojás, 1 csipet só

Keverd össze a tésztához valókat és tedd félre egy kicsit. Azt szeretem, ha a puddingom szép nagyra dagad, ezért kulcskérdés a megfelelő méretű sütőforma- minél vékonyabb anyagból van, annál jobb - , hadd füstöljön benne a forró olaj.
A formába önts 1cm vastagon napraforgóolajat, és tedd a formát a sütő középső rácsára, jól fűts be neki 240-250C fokon. A sütőforma alá tégy egy nagy tepsit, ne hagyd, hogy a sütés közben túlcsorduló olaj meglógjon. Ha az olaj már igazán felforrósodott, rakd bele a kolbászkákat. Addig süsd, mig enyhén aranyszínűek nem lesznek.
Ekkor óvatosan vedd ki a formát a sütőből, és a kolbászkákat nyakon öntheted a tésztával. Dobj bele néhány rozmaring ágacskát is. Ne lepődj meg, ha bugyborékolni kezd, legjobb, ha mindjárt becsúsztatod a sütőbe és rázárod az ajtót. A Yorkshire pudding igen temperamentumos jószág, legalább 20 percig ne is zavard a fortyogását. Ha már szép ropogós aranyszínűre sült, kiveheted a sütőből.

A hagymás mártást úgy készítem, hogy a hagymát és a fokhagymát a vajban mérsékelt tűzön cirka öt percig párolom, míg éde és üveges nem lesz. Ha szereted, adhatsz hozzá egy kis rozmaringot vagy kakukkfüvet. Most már jöhet a balzsamecet, azzal forrald be a szószt kb felel mennyiségre. Bevallom, itt csalni szoktam egy kicsit, és belekeverek egy leveskockát, vagy ételízesítőt. Egy kis vízzel felengedem, lassú tűzön megrotyogtatom. Ezt szolgáld fel a békáid mellé. A burgonyapüré, a zöldségek és egy marék párolt zöldbab is jó szolgálatot tehetnek. Jó, jó, adhatsz hozzá valami salátát is, ha már nagyon furdal a lelkiismeret.

Zöldborsó krémleves

Fél kilónyi mirelit borsót megfőzünk másfél liter zöldséglevesben. Teszünk bele egy újhagymát is, de ha megfőtt, ezt nem felejtsük el kivenni. Tíz perc alatt puhára fő. Ezután turmixgépbe tesszük, és mozzarellával krémesre mixeljük. Ja! és sózunk is.

Zöldborsóleves

Ez a kora nyár legnépszerűbb levese nálunk. Nem tudom, miért nyáron készítem a leggyakrabban, valószínűleg a hagyomány miatt. Anno, amikor érett a zöldborsó, és még nem volt fagyasztónk, minden másnap abból készült levest vagy főzeléket ettünk. Tavaly nyáron vettem egy jó adag friss borsót, hogy hejj de háziasszony vagyok, és zsenge frissből főzök, hááát bizony egy jó óra volt, mire egy kis levesnek valót megpucoltam. Így aztán maradok a jó minőségő fagyasztott mellett.

Kevés olajon kicsit megpárolom a zöldborsót, megszórom egy evőkanálnyi liszttel, és felengedem zöldséglevessel, vagy leveskockás lével. Nem használok a konyhában tartósított dolgokat, ez talán az egyetlen rendszeresen előforduló bűnöm, a leveskocka. Van úgy, hogy répát is teszek bele. Megsózom, ha már majdnem megfőtt, galuskát főzök bele, és beleszórok egy jó adag friss petrezselymet.
Ismerek olyat, aki tejjel főzi. Néha, ha hűteni akarom a gyerekeknek, öntök bele egy kis tejet, úgy is nagyon finom.

Véres beles krumpli

A köret kategóriába került, de salival magában is finom. Nigella receptjei között találtam, ő Halloweenre készítette, onnan az elnevezés.

A méretes sütnivaló krumplikat megsikáljuk, és kb. egy órát sütőben héjában sütjük. Kár, hogy nálunk nemigen kapni az igazi jacketnek való krumplit. Ha megsült, kicsit hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk. Óvatosan vájjuk ki a belét, nehogy beszakadjon a héja. A vájmányt keverjük össze néhány összetört mozzarellával és ketchuppel. Sózás után mehet vissza a héjába, kevés ketchup - vérnek - a tetejére, és kicsit vissza a sütőbe.
Nálunk a gyerekek ketchuppel bármit megennének.

Csibefalatok

Egészségesebben is lehet, mint a mekis, nem olajban, hanem sütőben sütjük.
A csirkemellet felvágom nem túl vékony csíkokra. Joghurtban pácolom - kinek mennyi ideje van - , a joghurttól különösen omlós lesz a hús. Szikkadt kenyeret robotgépben morzsásítok, reszelhetünk hozzá parmezánt, vagy szórhatunk bele szezámmagot. A joghurtból kiemelt csirkecsíkokat a morzsába forgatjuk, sütőpapíros tepsibe fektetjük, és 220 fokon 15 perc alatt megsütjük.

Én még nem próbáltam, de nem lehet rossz összetört sós kekszbe forgatni a húst.

Kapribogyó saláta

Isteni finom. Savanykás, friss, így tél végén marokszámra enném.

Egy fej friss salátát - legutóbb jégsalátával csináltam, de bármi bevethető - összevágtam, beletettem egy evőkanál kapribogyót, összevágtam két ecetes uborkát. Uborkaléből, olívaolajból dijoni mustárból öntetet csináltam hozzá, és nyakon öntés után megszórtam friss petrezselyemmel.

Zöldborsópüré

Ennek az ételnek az alapjait akkor fedeztem fel, amikor a gyerekeim pépes korszakukat élték és fogatlanul ismerkedtek az ételekkel. Természetesen akkor nem így ízesítve tálaltam nekik, hanem anyatejjel turmixolva, de mentát már akkor is kaptak bele. Azóta a kukorica püréhez hasonlóan rákerült a család étlapjára.
A köret kategóriába került ugyan, de önmagában is finom, főleg ha megmártunk benne nyers zöldségeket.
Ennél az ételnél sem vagyok tisztában a mennyiségekkel, csak teszem a lábosba ahogy jön.

A zöldborsót vajon vagy olívaolajon megpároljuk, turmixgépbe tesszük. Ízlés szerint tejszínt, tejet vagy joghurtot adunk hozzá, parmezánt, sót, kevéske borsot és mentát. A turmixot még egyszer kicsit összefőzzük.

Kukoricapüré

Félre az uncsi tészta-krumpli-rizs köretekkel, ez legalább olyan finom, és nagyon hamar elkészül.
Én leginkább szárnyasok mellé szeretem, sült vagy töltött csirkével, de bármihez el tudom képzelni.
Egy lapos evőkanál vajon átpároljuk a 6-700g mirelit kukoricát. Turmixgépben hozzáöntünk kb. 3 dl tejet - vagy tejszínt-tej keveréket - és 10 dkg füstölt sajtot reszelünk hozzá. Ha pépes, visszaöntjük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk és frissen reszelt szerecsendióval megadjuk a végső simításokat. 3-4 percig kevergetve összerottyantjuk.

Sült liba, kacsa, pulyka

A jegyzet kategóriába kerülnek azok az ételek, amik ígéretesnek tűnnek, de én még nem próbáltam.

Kedvenc pucér szakácsom sütötte karácsonyra szárnyasait, leginkább a töltelék és a fűszerezés érdekes.
A töltelékhez három fej lila hagymát olívaolajon tíz percig párolt, majd amikor teljesen kihűlt, hozzákevert egy jó nagy maroknyi darált sertéshúst, zsemlemorzsát, sózta, borsozta és belevágott egy halom aszalt gyümölcsöt - meggyet, áfonyát, barackot, ki mit talál. Betette a szárnyas hasába - én szívesebben sütök kacsát, mint libát vagy pulykát - de nem egy kupacba, hanem kisebb halmokban, és a serpenyőben mellé is tett.
A szárnyas alá a tepsibe jócskán rakott gyökérzöldségeket(répát, zellert) , fűszernövényeket (zsályát)és két jókora darab gyömbért, mandarint is. Ezt is megsózta, megborsozta. Rákerült a szárnyas és mérettől függően sütötte 2,5-3 órát. Először maximumra melegítette a sütőt (250), majd amikor betette a húst, visszavette 180fokra.

Megtaláltam a neten is közben:

Ingredients

Serves 8-10
• 5kg turkey, preferably free-range or organic
• olive oil
• sea salt and freshly ground black pepper
• 1 clementine, halved
• a few sprigs of fresh rosemary
• 2 onions, peeled and roughly chopped
• 2 sticks of celery, roughly chopped
• 2 carrots, roughly chopped

For the stuffing
• olive oil
• 2 onions, peeled and finely chopped
• sea salt and freshly ground black pepper
• ½ teaspoon ground nutmeg
• a few sprigs of fresh sage, leaves picked and roughly chopped
• 300g good-quality pork mince
• a large handful of breadcrumbs

jamie’s christmas turkey

Serves 8-10
If you’re worried about cooking the perfect Christmas turkey because you’re afraid you’ll get it wrong, don’t be. This recipe is nice and simple and will help you achieve brilliant results for your Christmas meal.

Take your turkey out of the fridge about an hour before you’re ready to cook it so it comes up to room temperature before roasting. Give it a good rinse then pat it dry with some kitchen paper, making sure you soak up any water in the cavity. Drizzle the meat with a good lug of olive oil, add a few good sprinkles of salt and pepper and then rub this seasoning all over the bird, making sure you get in to all the nooks and crannies.

Preheat your oven to full whack then get started on your stuffing. Pour a lug or two of olive oil into a large pan on a medium heat and fry off your chopped onion for about 10 minutes or until softened. Stir in a good pinch of salt and pepper, the ground nutmeg and your chopped sage leaves, then continue to fry and stir for another minute or two.

Spoon the onion mixture into a large bowl and let it cool completely. Once cooled, add your pork mince and breadcrumbs and use your hands to really scrunch everything together. Once it’s mixed really well, bring the stuffing together into a ball, then cover and chill until you’re ready to stuff your turkey.

Pull the skin at the neck-end back so you can see a cavity and push about half of your stuffing inside your turkey. Not too much: you don’t want to pack it so tightly it slows down the cooking. Once done, pull and fold the skin over the opening and tuck it under the bird so it looks nice.

Turn the turkey around and drop a few small pieces of stuffing into the larger cavity along with your clementine halves and a few sprigs of rosemary. Place your roughly chopped veg in the bottom of a roasting pan and lay your turkey on top. Cover the turkey with tin foil then put it in the hot oven and immediately turn the temperature down to 180°c/350°f/gas 4. Cook for about 35 to 40 minutes per kilo. The 5kg bird in this recipe will take about 3 to 3½ hours.

Check on your turkey every 20 minutes or so and keep it from drying out by basting it with the lovely juices from the bottom of the pan. After 2½ hours, remove the foil so the skin gets golden and crispy.

When the time is up, take your turkey out of the oven and stick a small sharp knife into the fattest part of the thigh. If the juices run clear and the meat pulls apart easily, it’s ready. If not, pop the turkey back in the oven to cook for a bit longer then check again. Once ready, cover the turkey with tin foil and a few clean tea towels for 30 minutes and let it rest while you get your veg and gravy ready.

Pogácsa

Mit tagadjam, nem vagyok valami nagy pogácsafan. Vagyis szívesen eszem, de csak a nagyon finomat, és csak frissen. Holnap már nem kell, és a kétöklömnyi büfés kreálmányokkal se kínálgassanak.
Ovis farsangon Enikő állt elő ici-pici diónyinál is kisebb pogácsákkal, és mire térültünk-fordultunk, üres volt a tál. Átkiabálta az asztal fölött a receptet:
Ugyanannyi liszt, ugyanannyi túró, ugyanannyi vaj vagy margarin, só. Slussz. Éjszakára hűtőbe tesszük, másnap félcentisre kinyújtjuk, kiszaggatjuk, megszórjuk sajttal vagy szezámmaggal és kisütjük.
Az enyém már ott figyel a hűtőben, a holnapi sütésre vár. Juhtúróval csináltam és szórtam bele pirított tökmagot.

Sütés után:
Legközelebb ha juhtúrót használok, kevesebb margarin kell bele, vagy felezni kell a juhtúrót száraz tehéntúróval. Finom lett, de kicsit nehéz a zsiradéktól.

Sült krumpli

Ma próbáltam ki először a pár napja látott J.O. főzős műsor egyik új ötletét.
A krumlit megpucoljuk, és diónyi vagy annál nagyobb darabokra vágjuk. Vízbe tesszük főni néhány sárgarépa és fehérrépa társaságban. Forrás után tíz perccel lekapcsoljuk a lángot és leöntjük róla a vizet. Míg párolog tűzálló tepsit vagy bármilyen sütőedényt a tűzre teszünk, belelocsolunk néhány evőkanálnyi olívaolajat, pecsenyezsírt, vagy ami kényes ízlésünknek megfelelő sütő zsiradék. Beledobálunk néhány gerezd fokhagymát, nem kell vesződjünk a hámozással, csak úgy héjastól. Nyessünk egy-két szép rozmaring ágat bele, sózzuk, borsozzuk. Ha felforrósodott az olaj, zúdítsuk bele a krumplit a zöldségekkel, keverjük össze, reszeljük rá egy citrom és egy mandarin héját, és tegyük sülni előmelegített 220 fokos sütőbe 45-50 percre. Ma sülthalhoz ettük. Jóóó!

Muszaka

Nem mondom, hogy a leggyorsabban elkészíthető receptem, de megéri. Amíg van, rájárunk, még lázas gyerekeim is jó étvággyal ették.

Hozzávalók: 1 padlizsán, rozmaring, olívaolaj, 40dkg vegyes darált hús, fokhagyma, 1 vöröshagyma, olajbogyó (elhagyható) , 1 doboz (850ml ) hámozott paradicsom, 25 dkg feta sajt, só, bors.

A rizst megfőzzük, felszeljük a padlizsánt és besózzuk, rozmaring nagyobb részét felaprítjuk. A padlizsánszeleteket szárazra töröljük, megborsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalát megsütjük, törlőpapírra tesszük.

Olajon megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a préselt fokhagymát a felszeletelt vöröshagymát, olajbogyót, rozmaringot, kicsit tovább sütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a paradicsomot.

Sütőedényt olajjal kikenünk, rétegesen fektetjük bele a rizst és a húsmasszát, tetejére tesszük a padlizsán szeleteket, rámorzsoljuk a feta sajtot. 200 fokon fél órát sütjük.

Lizi szereti a padlizsán héjában is, ilyenkor apróra vágom a padlizsánt is, és a húshoz adom, majd nem tálban, hanem a padlizsán kiváljt héjában sütöm meg. Ma így ettük.

Ingerlill hallevese

Hosszas norvégiai tartózkodásaink során Ingerlill, aki mozgássérült kisebbik fiáért elvitte az egész Pető módszert a sarkkörön túlra, többször is megvendégelt minket ezzel a levessel. Vagy mert délben még szinte koromsötét volt, és ez kicsit depresszív tud lenni, vagy mert éjszaka is sütött a nap, és ha nem vigyáztunk, nem vettük észre, hogy elment felettünk az éj nagy része, és több nap után már kialvatlanul támolyogtunk.
Ez a leves helyretette a kibillent lelkünket, egyszerű, és finom újdonság a családi asztalon.

Titka, hogy többféle jóféle tengeri halat szerezzünk be hozzá. Nem kell sok, 3-4 féléből egy-egy jókora darab megteszi. Fokhagymás, babérleveles vízben megfőzzük a halhústól megszabadított csontot, majd a csontot kihorgásszuk, már nem kell. Felkockázzuk a fél zöldségpiacot: krumplit, brokkolit, zöldhagymát, karfiolt, retket, karalábét, répát, ki mit szeret. A halhússal, sóval borssal fél órát mértékkel főzögetjük, és a végén tejszínnel besűrítjük.
Ez így önmagában is felséges. De mindenkit leveszünk a lábáról, ha petrezselymes, fokhagymással vajjal megkent forró pirítóssal tálaljuk.

Csokis muffin

Remélem minden érdeklődő mérlege mér unciában is, mert ezt a receptet egy brit barátomtól szereztem, és magyarra lefordítom, de átszámítgatni

4 oz porcukrot és
4 oz margarint összekeverünk,
hozzáadunk 2 tojást.
Ezután választhatunk, hogy 4 oz sütőporos lisztet, (így lesz világos színű a sütink)
vagy 1 oz kakaóport és 3 oz sütőporos lisztet (így lesz kakaós küllemű) adunk a masszához.
Mindezt felengedjük némi tejjel, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk, és ha úgy tartja kedvünk, adhatunk hozzá feldarabolt csokit is. Vadíthatjuk mazsolával, vagy meggyel, utóbbinál persze kevesebb tej kell hozzá. Volt, hogy kókuszreszeléket is szórtam bele, ekkor annyival kevesebb lisztet használjunk. Szóval a végtelenségig variálható a recept.
Előmelegített sütőben 180fokon 15-18 percig süssük.

Csirkés fajitas

Vacsoracsatás recept, ami gyors, egyszerű, és csak a tuti ízléficamos vendégeknél nem arat sikert. Közkívánatra közzéteszem.

Hozzávalók: 1 kg vékony csíkokra, vagy kockára vágott csirkemell, 1 vöröshagyma felkockázva, 3 különböző színű kaliforniai paprika (bocsi, Móni, ezt ma elfelejtettem beletenni, ciki), 1dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 cs. fajitas fűszerkeverék, 3-4 gerezd fokhagyma, reszelt cheddar sajt, tejföl, 1 lime.

Az olajon megpároljuk a hagymát, megpirítjuk az előző este fűszerbe, olajba, fokhagymába és fehérborba pácolt csirkemellet. Kevés idő kell neki, mert különben száraz lesz. Mielőtt teljesen elkészül, még beletesszük a felkockázott paprikákat, és addig sütjük, amíg még kicsit harapós marad a zöldség. Belecsavarjuk a lime levét.
Készíthetjük úgy is, hogy a hagymát nem az elején, hanem a paprikával együtt tesszük bele.
Tálaláskor megkenjük a felmelegített tortilla lapot tejföllel, ráhalmozzuk a húst és a sajtot, szorosan feltekerjük úgy, hogy egy kis táskát kapunk. Mártogathatjuk avokádóba, tálalhatjuk csípősen, adhatunk hozzá friss salátát. Mindenhogy tuti.

Avokádós mártogatós: egy avokádót kettévágva kibelezünk. ( Válasszunk puhácska, de nem plöttyedt darabot, ha kemény, otthon szobahőmérsékleten néhány nap alatt megpuhul). Csak turmixolni kell, de ne sajnáljuk tőle a citromlét és a fokhagymát. Sózzuk. minden cseppje kincs, én gondosan lenyaldosom a botmixert is, ha végeztem. Ha nem teszem azonnal hűtőbe tálalás előtt, akkor mindig azon kapom magam, hogy a mutató ujjam hegye belelóg, így mindig le kell nyalnom. Csak legyen mit az asztalra tenni.
Meleg pirítóson vagy pitával is isteni!

Paradicsomleves

Ez itt nem a hagyományos menzai változat, nekem az túl édes és túl savas együtt. Hanem kicsit olaszos, bár a kicsit sem olasz selypes beszédű, jó marketingű, általam igen kedvelt Jamie Oliver egyik könyvéből származik. Még csak a Spektrumon volt látható, mikor T. külországból beszerezte nekem néhány könyvét, amit annak idején esti olvasmányul az ágyam mellé vettem, és ma is szívesen lekapom őket a polcról, ha elhagynak az ötletek.

Hozávalók: 1 fej apróra vágott vöröshagyma, eredeti recept szerint 1, szerintem legalább 4-5 gerezd fokhagyma, 1 meghámozott, lereszelt sárgarépa, csokornyi bazsalikom, olíva olaj, 6ek tejszín, 1 kk vörösborecet - én a balzsamecetet jobb szeretem bele -, 2 tojássárgája, 1kg érett paradicsom - vagy két nagy doboz jóféle konzerv, nem szégyellem -, 1 liter zöldség- vagy csirkehúsleves, só, frissen őrölt fekete bors.

Olajon a zöldségeket 20 percig gyakran keverve párolgatom. Ha nyers paradicsomból készül, itt volna az ideje azt forrófürdő után meghámozni, de hámozzon, akinek sok ideje van, én kibontom a közel olyan jó konzerveket. Összekeverem a tejszínt a tojássárgáját és az ecetet. A fazékba zuttyantom a paradicsomot és a levest, bő fél órát főzöm. Ezután a levest turmixolom, kinek mi tetszik, én leginkább botmixerrel, sózom, borsozom, és tálalás előtt a tűzről levéve keverem bele az ecetes tejszínes tojást. A legtutibb friss puha kenyérrel.

Amerikai palacsinta

Könnyű és egyszerű reggeli, ha már unjuk a vajas pirítóst. Először a kilencvenes évek elején ettem Angliában és Észak-Írországban, ott természetesen tojással és virslivel, meg sült szalonnával. A szalonnáshoz önthetünk egy kis juharszirupot :))). Itthon a gyerekek nutellával szeretik, én sajttal és lekvárral, T. meg bármivel.

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 2 nagyobb tk sütőpor, 1 csipet só, késhegynyi fahéj, 3 tojás, 1,5-2 dl tej.

Kikeverés után forró serpenyőben olajjal vagy olaj nélkül kis halmokat púpoznánk, de nem púposodik, hanem szétfolyik. Nekem három fér el egyszerre szép kényelmesen. Ha az egyik fele már aranybarna - ne hagyjuk ott, hamar eljön -, fordítsuk meg. Üresen is finom.

Krumplis lángos és hosszan friss lángos

Ha a dagasztást és a kelesztést kenyérsütőre bízzuk, akkor ez az étel egyike lehet a legegyszerűbb asztali áldásainknak. Ha nincs kenyérsütőnk, a hozzávalókból szokásos módon készítsünk kelt tésztát.

Hozzávalók: 44-50 dkg finom- vagy kenyérliszt (BL 80) , két főtt krumpli összetörve, élesztő, só (1/2 dkg), 1 ek olaj, langyos tej.

Ha jól megkelt a tésztánk, szaggassunk és formáljunk belőle kis kövér vagy tenyérnyi vékony darabokat - ne masszírozzuk túl sokat - , és forró olajban először fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül süssük meg. Ekkora mennyiség kb tíz perc alatt kisül, aztán ami belefér: fokhagyma, sajt, tejföl...mmmmmm!

A másik lángos recept az utóbbi időben kicsit népszerűbb nálunk. Összegyúrva a hűtőben napokig eláll, és tetszés szerinti mennyiség süthető ki belőle.

1 kg liszt, 3 tojás, 3 pohár kefír, 5 dkg élesztő, 3tk só

Az első sütés előtt ajánlatos néhány órát pihentetni a hűtőben. Én a konyhapulton pihentettem, kicsit megkelt, így is finom volt.

Húsleves a la Anyu

Ezzel a címmel szerepel az étel abban a noteszomban, melyet évek óta magamnál hordok, és legalább tíz éve feljegyeztem, hogy bárhol és bármikor reprodukálhassam. Akkoriban még nem én készítettem el, csak asztalhoz ülve élveztem az ízeket, az elmúlt években viszont már nincs, ki megfőzze nekem, hát magad uram...
Mióta apukámtól kuktát kaptam ajándékba, a receptnek két verziója is van. Egy normál fazekas, és egy - mily meglepő - kuktában főtt. Bármelyikhez is folyamodom, a család minden tagja addig eszi, amíg az utolsó csepp is elfogy, és bizony egyszerre sok-sok liternyit főzök.
Örülnék, ha ez a recept sok generáción keresztül fennmaradna, és ha majd én már nem főzöm, Lizi készítené el újra és újra.

Hozzávalók: Leveshús ízlés szerint, (anyukám a marhalábszárat szerette, én szívesen keverem bele a szárnyasokat is, legutóbb libanyak és szárnytő került bele, úgy a finom, ha főzünk belel csontot is), 1 fej vöröshagyma megpucolva, egészben, fokhagyma számolatlanul, sárgarépa, fehérrépa, zellerdarab, kelbimbó, vagy más káposztaféle, 1 hámozott krumpli, 1 zöldpaprika egészben, Fűszerek: őrölt gyömbér, egész fekete bors ( ezt teatojásban szoktuk beletenni, így nem kell a végén horgászni), só vagy vegeta, vagy mindkettő, kurkuma, frissen őrölt szerecsendió.

Ha nem kuktában főzöm, akkor először a húsokat hideg vízben felteszem a tűzre, és ha egyszer felforrt, leszedem a habját. Habtalanítás után belezúdítom az összes hozzávalót, és forrás után a legkisebb lángon órákig bugyogtatva főzöm. Nem szabad lobogjon! Csak néha tűnhet fel egy-egy kósza buborék a nedű felszínén. Ha elment evvel az egész délután, úgy négy óra, lezárom, másnap leszűröm, és hallgatom, ahogy a gyerekek leistenizik, miközben csöpög az állukon, ahogy a hozzá adott tésztát beszippantják, vagy cuppogva szopogatják le a csontról a húst.

Kukában mindent egyszerre beleteszek, forrás után fél órát főzöm, és a világért ki nem nyitom egészen addig, míg biztosan ki nem hült, mert ha piszkálnám a kukta gőzkieresztő pöckét, ha siettetni akarnám az én levesemet, hát akkor tuti zavaros lenne.